Решила я приготовить соус Бешамель, но точную рецептуру не знала. Как говориться, интернет в помощь. Забила в поисковике, просмотрела десяток роликов на Ютубе и Дзене, прочитала много статей на сайтах. И что вы думаете? Однозначного ответа просто не нашла, кто на что горазд. Согласно википедии и оцифрованным кулинарным книгам пришла к такому выводу.
Жареная мука на сливочном масле ( реже на жире или растительном масле ) во Французской классической кухне называется основа ру для соусов. Эта самая РУ, подразделяется на три категории. Белая, Золотистая и Красная. Как сами догадываетесь, цвет зависит от цвета прожарки муки.
Естественно Бешамель готовиться на белой основе ру. Соус Велуте на золотистой, а такой как Эспаньоль на красной ру.
Перед тем как перейти к рецепту, не могу удержаться и не съехидничать 
Вот бы мои бабушка и про бабушка удивились ( царство им небесное ) если бы узнали, что ихние деревенские: подливка, заливка и гуляш, являются не чем иным, как высокой французской кухней .
Согласно легенде этот соус назван в честь маркиза Луи де Бешамель, придворным королевским поваром.
Базовые ингредиенты: сливочное масло, мука и молоко, остальное по желанию. Но можно и расширить его вкусовые качества, с помощью любимых Вами специй и зелени. Соблюдая последовательность приготовления, соус получается очень вкусным. Кстати, этот соус сам по себе, является для многих других соусов базовым.
- Масло сливочное 70-80 гр.
- Мука пшеничная 70-80 гр.
- Молоко 900 мл.
- Соль ½ ч.л.
- Мускатный орех ⅓ ч.л.
- Перец чёрный молотый ⅓ ч.л.
В первую очередь в отдельной посуде нагрейте молоко до горячего состояния. Засыпьте в него мускатный орех, перец и соль. Хорошенько перемешайте и отставьте в сторону.- В подходящей посуде на среднем огне растопите сливочное масло. Не доводите до кипения!
- В растопленное масло порциями добавляем муку. При этом интенсивно перемешиваем, что бы не образовались комочки. На это уходит не более 2-3 минут. Убавляем огонь до низкого уровня.
- В полученную массу частями добавляем горячее молоко и хорошо перемешиваем до однородности. По мере готовки соус будет густеть.
- Добейтесь густоты соуса, которая вас устроит. Но обычно проверяют на готовность, так: Окуните в бешамель ложку или лопатку и проведите по поверхности пальцем. Если полоса не затягивается, значит соус готов.
Соус универсальный и практически подходит к любому блюду. Приятного аппетита!!!
